Pha bột và để nghỉ
10 phútBước này làm sớm, rồi để đó:
- Trộn 200 g bột gạo với 30 g bột năng và nhúm muối, rót 700 ml nước vào từ từ và khuấy cho tan hết, không còn lợn cợn.
- Để bột nghỉ ít nhất 1 tiếng, để qua đêm trong ngăn mát càng tốt. Bột nghỉ thì hạt bột ngậm đủ nước, bánh mới mềm mịn.
- Chắt nước trong: Sau khi nghỉ, bột lắng xuống và nổi một lớp nước trong ở trên. Chắt bỏ lớp đó rồi châm lại đúng bằng ấy nước sạch, khuấy đều. Bánh sẽ trong hơn và bớt mùi chua của bột.
Bột lắng rất nhanh, nên khuấy lại trước mỗi lần múc. Múc mấy chén cuối từ phần bột đặc dưới đáy là mấy chén đó dày cộm và không lõm.
