Tôm rim nước cốt dừa vỏ đỏ au, sốt trắng ngà quánh béo

Tôm rim nguyên vỏ mới ra chất món này:

• Tỉa gọn: dùng kéo cắt râu, chân và gai nhọn trên đầu tôm; giữ nguyên vỏ và đầu — vỏ rim keo lại vừa thơm vừa giòn, ăn được luôn.
• Rút chỉ lưng: lấy tăm xiên nhẹ vô đốt thứ hai trên lưng, khều sợi chỉ đen ra — tôm hết lạo xạo cát, nước rim cũng sạch hơn.
• Rửa & để ráo: rửa nhanh nước muối loãng, đổ ra rổ để thật ráo — tôm còn ướt là sốt bị loãng, rim lâu mất ngọt.

• Trộn tôm với 1 muỗng canh nước mắm + nửa chỗ hành tỏi băm + ½ muỗng cà phê tiêu, ướp 15 phút.
• Đậy lại để ngăn mát nếu trời nóng — tôm tươi giữ lạnh thịt mới săn mọng.

Tranh thủ ngay lúc tôm đang ướp:

• Dừa nạo: rưới 150 ml nước ấm già vô 300 g dừa nạo, nhồi bóp 2–3 phút cho ra hết chất béo, rồi vắt kiệt qua rây hoặc khăn vải mỏng — được cỡ 200 ml nước cốt trắng đục, sánh thơm.
• Dùng lon: lắc thật đều trước khi mở (phần béo hay đóng đặc bên trên), đong đủ 200 ml.

• Chảo nóng với 1 muỗng canh dầu, phi chỗ hành tỏi còn lại vàng thơm.
• Trút tôm vô, lửa vừa, đảo nhanh tay tới khi vỏ chuyển đỏ au, thân tôm cong lại — dấu hiệu tôm vừa chín tới, đừng đảo lâu quá.

• Châm nước cốt dừa vô ngang mặt tôm, thêm 2 muỗng cà phê đường phèn, và hạ ngay lửa nhỏ nhất.
• Rim 10–12 phút, thỉnh thoảng xóc chảo nhẹ cho tôm thấm đều — sốt sẽ sánh dần, chuyển màu trắng ngà óng.
• Đạt là khi sốt keo quánh bám lấy vỏ tôm, múc thử một muỗng thấy sốt chảy chậm, bám lưng muỗng.

• Nếm thử: chuẩn là mặn dịu – ngọt béo – thơm dừa; lạt thì bồi nửa muỗng canh nước mắm còn lại, nêm từng chút.
• Tắt bếp, rắc tiêu xay + hành lá xắt nhỏ — hậu tiêu ấm chính là chữ ký của món.
• Múc ra dĩa sâu lòng hoặc dọn nguyên nồi đất nhỏ cho đúng điệu, ăn nóng với cơm trắng.