Cà tím nướng mỡ hành mềm mướt, thơm lừng đậu phộng rang

Cả món chỉ có đúng một cái bẫy, nằm ngay ở bước này:

• Xăm lỗ: rửa sạch cà, để nguyên cuống, lấy nĩa xăm 5–6 lỗ quanh thân trái. Hơi nước bên trong có đường thoát thì mới không nổ.
• Nướng: bếp than hay vỉ trên bếp gas 12–15 phút; lò nướng 220 °C thì 20–25 phút; nồi chiên không dầu 200 °C chừng 15 phút. Trở đều các mặt — kiểu nào cũng ra món, chỉ khác chút mùi.
• Dấu hiệu chín: vỏ nhăn nheo và sém từng mảng, bóp vào thấy mềm rục hẳn, không còn lõi cứng ở giữa. Cầm lên thấy trái cà xẹp xuống là đạt.

• Thả cà vừa nướng vào thau nước lạnh 2 phút — vỏ co lại, lột ra nhẹ như bóc chuối.
• Lột sạch vỏ, cắt bỏ cuống, rồi xé dọc thành sợi to bằng tay hoặc bằng đầu đũa. Xé chứ đừng cắt: mặt xé sần sùi giữ được mỡ hành và nước mắm hơn hẳn mặt dao cắt phẳng lì.
• Xếp ra dĩa, dàn đều, cho ráo bớt nước.

Nghe thì nhỏ mà đây là chỗ phân biệt mỡ hành ngon với mỡ hành thâm:

• Cho hành lá xắt nhỏ + ¼ muỗng cà phê muối vào chén chịu nhiệt, trộn đều.
• Đun 4 muỗng canh dầu cho thật già — thả một cọng hành vào thấy xèo mạnh là được — rồi dội thẳng lên chén hành, khuấy nhanh tay vài vòng.
• Hành sẽ xanh óng lên, dậy mùi thơm ngay. Để nguội bớt là dùng được.

• Chén nước mắm: khuấy tan 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 2 muỗng canh nước ấm, vắt chanh, thả tỏi ớt băm sau cùng cho nổi lên mặt.
• Ráp dĩa: rưới mỡ hành khắp mặt cà, rắc đậu phộng giã dập, rắc chút tiêu. Chan một phần nước mắm lên, phần còn lại để chén riêng.
• Ăn ngay khi còn ấm — để nguội hẳn thì mỡ hành đông lại, kém ngon.