Bánh giầy hai miếng trắng dẻo kẹp lát giò lụa

Cả mẻ bánh hơn thua ở nhiệt độ nước:

• Trộn khô: Trộn đều 300 g bột nếp, 30 g bột gạo tẻ và 1 muỗng cà phê muối trong âu lớn.
• Rót nước ấm: Đun nước sôi rồi để nguội chừng 5 phút cho xuống khoảng 70 °C. Rót từ từ vào bột, vừa rót vừa dùng đũa khuấy.
• Nhào: Khi bột đã nguội đủ để chạm tay, nhào bằng tay 8–10 phút tới khi khối bột dẻo mịn, không dính tay, ấn xuống thấy đàn hồi. Cho 1 muỗng canh dầu vào nhào thêm 2 phút.
• Ủ: Bọc kín, để nghỉ 15 phút. Bột nghỉ xong dễ nặn hơn hẳn.

• Chia bột: Nhào lại một lượt ngắn rồi chia thành viên bằng quả trứng gà, chừng 50 g mỗi viên. Bọc kín phần chưa nặn cho khỏi khô mặt.
• Vo tròn: Xoa chút dầu vào lòng bàn tay, vo từng viên cho thật tròn và láng mặt — mặt viên có vết nứt thì hấp xong vết đó vẫn còn.
• Ấn dẹt: Đặt viên lên miếng lá chuối, dùng lòng bàn tay ấn xuống thành miếng tròn dày chừng 1 cm, đường kính bằng lòng bàn tay.
• Miết mép cho tròn đều. Miếng dày quá thì lõi chưa chín; mỏng quá thì hấp xong dính bết vào nhau.

• Xếp xửng: Lót lá chuối kín đáy xửng, xếp bánh cách nhau chừng 2 cm vì bánh nở thêm khi hấp.
• Hấp: Nước sôi mạnh rồi mới đặt xửng lên. Hấp 12–15 phút. Lót khăn xô dưới vung để nước không nhỏ xuống mặt bánh.
• Kiểm: Bánh chín thì mặt chuyển từ trắng đục sang trắng trong và bóng, bấm nhẹ thấy đàn hồi. Còn vệt đục ở giữa là chưa tới, hấp thêm 3 phút.
• Để nguội bớt: Nhấc ra, để nguội chừng 10 phút rồi mới gỡ khỏi lá. Gỡ lúc còn nóng là bánh dính và biến dạng.

• Thái giò lụa thành lát dày nửa phân, cắt vừa cỡ miếng bánh.
• Đặt một lát giò lên một miếng bánh, úp miếng thứ hai lên trên, ấn nhẹ cho dính.
• Gói lại bằng chính miếng lá chuối vừa hấp nếu mang đi — bánh giữ ẩm và không dính vào nhau.