Món Việt Ngon

Nồi chè đậu xanh nguyên hạt của người Nam…

Chè đậu xanh bột báng hạt trong, nước cốt dừa béo

Miền NamMón chèĂn chơiCho bé

Đậu xanh nấu bở mà còn nguyên hạt, thả cùng bột báng (viên tinh bột tròn nhỏ, luộc lên trong veo) trong nồi nước lá dứa, rót nước cốt dừa vào sau cùng — ly chè Nam Bộ ăn nóng cũng được, thêm đá cũng được.

  • 50 phút
  • 4 người ăn
  • Dễ
  • 4 bước
Bản nấu nhanhTừng bước chi tiết

Bản nấu nhanh — cho người muốn vô bếp liền

Đọc 30 giây là nắm được cả món. Cần cặn kẽ hơn thì xem phần chi tiết bên dưới.

Cần có gì

  • Đậu xanh cà vỏ 200 g — ngâm 3 tiếng
  • Bột báng 70 g — ngâm nước lạnh 20 phút, luộc riêng
  • Đường 160 g · muối ½ muỗng cà phê · lá dứa 3 lá
  • Nước cốt dừa 300 ml + bột năng 1 muỗng canh
  • Đậu phộng rang giã thô · đá viên (nếu ăn lạnh)

Trình tự 6 nhịp

  1. Đậu ngâm nở, nấu với 900 ml nước + lá dứa buộc gút, lửa vừa, hớt bọt trong 5 phút đầu.
  2. Nấu tới khi hạt bấm là nát nhưng nhìn vẫn tròn — chừng 20 phút, đừng khuấy nhiều.
  3. Bột báng ngâm nở đem luộc riêng nồi khác tới khi trong hết lõi trắng, xả nước lạnh.
  4. Nêm đường + muối vào nồi đậu, nếm cho ngọt có hậu mặn nhẹ.
  5. Cho bột báng vào, rót nước cốt dừa đã khuấy bột năng, sôi lăn tăn là tắt.
  6. Múc ly, rắc đậu phộng. Ăn nóng, hoặc để nguội rồi thêm đá.
Nêm đường quá sớm, lúc hạt đậu chưa mềm, là hạt sẽ chai lại — nấu thêm nửa tiếng cũng không bở nữa. Nguyên tắc chung cho mọi nồi chè hạt: mềm trước, ngọt sau.
Giỏ đi chợ đầy đủTừng bước cặn kẽBí quyết riêng của món

Chuyện ly chè

Cùng nắm đậu xanh, hai miền nấu ra hai món

Chè đậu xanh của người Nam là đậu để nguyên hạt, nấu thành nồi chè có nước, thả thêm bột báng cho có cái dai, rồi rót nước cốt dừa vào. Người Bắc thì khác: lấy đậu xanh đồ chín rồi đánh cho tan hết hạt thành một khối vàng mịn. Cùng một nguyên liệu rẻ tiền mà ra hai món khác nhau tới mức đặt cạnh nhau khó tin là họ hàng.

Bản Nam Bộ dễ nấu hơn hẳn — không phải mỏi tay đánh, chỉ cần canh đúng hai chuyện: đừng nêm đường sớm và luộc bột báng ở nồi riêng. Hai lỗi này là nguyên nhân của gần hết mấy nồi chè hỏng: một cái làm đậu chai cứng, cái kia làm cả nồi đục ngầu và nhớt.

Ly chè này linh hoạt tới mức thành món chè quốc dân của mấy xe chè lề đường: buổi tối múc nóng, ban trưa thêm đá bào. Nhà có con nít thì càng tiện — ngọt dịu, mềm, hạt bột báng tròn tròn dai dai, đứa nào cũng thích.

Xách giỏ đi chợ

Nguyên liệu tươi rói

Bấm vào từng món khi đã bỏ vô giỏ — danh sách tự lưu lại, tắt trang mở lên vẫn còn. Chỉnh số người ăn, lượng nguyên liệu tự tính lại cho bạn.

Nấu cho
4 người
0/9 món

Nồi chè

5 món

Nước cốt dừa & đồ rắc

4 món

Vô bếp thôi!

4 bước ra nồi chè đậu xanh bột báng

Món chè dễ nhất trong nhóm. Chỉ cần nhớ hai chữ "riêng" và "sau": bột báng luộc riêng, đường nêm sau.

Tiến độ nấu
0/4 bước

Nấu đậu xanh — mềm trước, ngọt sau

25 phút
  • Đậu ngâm 3 tiếng, đãi lại cho sạch, nấu với 900 ml nước và lá dứa buộc gút.
  • Sôi thì hạ lửa liu riu và hớt bọt trong 5 phút đầu — hớt sạch thì nước chè trong, để bọt tan lại là nước đục và có mùi hăng.
  • Nấu chừng 20 phút, thử một hạt: bấm giữa hai ngón thấy nát, nhưng nhìn hạt vẫn còn tròn là đúng độ. Hạn chế khuấy — mỗi lần khuấy là thêm mấy hạt vỡ.
Tuyệt đối chưa cho đường vào lúc này. Đường làm vỏ hạt săn lại, nấu thêm bao lâu cũng không bở nữa. Đây là lỗi phổ biến nhất của mọi nồi chè hạt.

Luộc bột báng ở nồi riêng

15 phút
  • Ngâm bột báng trong nước lạnh 20 phút cho hạt nở mềm mặt ngoài.
  • Đun một nồi nước sôi khác, thả bột báng vào, khuấy nhẹ liên tục phút đầu cho khỏi dính đáy. Luộc tới khi hạt trong hết lõi trắng — chừng 10 phút với hạt nhỏ.
  • Vớt ra xả ngay nước lạnh cho hạt săn và rời nhau, để ráo chờ dùng.
Thả bột báng sống thẳng vào nồi chè là hỏng: hạt nhả tinh bột làm cả nồi đục ngầu và nhớt như hồ. Luộc riêng — xả lạnh — mới cho vào, không có cách nào khác.

Nêm & rót nước cốt dừa

8 phút
  • Vớt lá dứa. Nêm 160 g đường + nửa chỗ muối, khuấy tan, nếm lại — phải thấy ngọt có hậu đậm chứ không ngọt trơn.
  • Thả bột báng đã luộc vào, đảo nhẹ.
  • Khuấy 1 muỗng canh bột năng với chút nước nguội, trộn vào 300 ml cốt dừa cùng nửa chỗ muối còn lại, rồi rót cả vào nồi chè.
  • Đun tới khi thấy lăn tăn ở mép nồi là tắt bếp ngay. Nước cốt dừa sôi bùng sẽ tách dầu, nổi váng vàng trên mặt.

Múc ly — nóng hay lạnh tùy bữa

2 phút
  • Ăn nóng: múc chén, rắc đậu phộng rang giã thô lên mặt, ăn liền lúc còn bốc khói.
  • Ăn lạnh: để nồi nguội hẳn rồi cho ngăn mát vài tiếng. Múc ly, thêm đá viên, rắc đậu phộng.
  • Ly lạnh thì nêm nhỉnh ngọt hơn một chút ngay từ trong nồi — đá tan ra sẽ kéo vị nhạt xuống.

Nghe lời má dặn

5 bí quyết cho nồi chè trong, hạt còn nguyên

Nồi chè này hỏng thì chỉ hỏng theo đúng vài kiểu, và kiểu nào cũng chữa được bằng một câu ngắn.

Mềm trước, ngọt sau — luật của mọi nồi chè hạt

Đường rút nước ra khỏi hạt đậu đang nấu, làm vỏ hạt săn chai lại. Cứ nấu cho hạt mềm hẳn rồi mới nêm đường, không riêng gì đậu xanh — đậu đỏ, đậu đen, hạt sen đều cùng một luật.

Bột báng luộc riêng, xả lạnh

Luộc riêng thì hạt trong veo, rời nhau, dai nhẹ; luộc chung thì cả nồi nhớt. Xả nước lạnh ngay sau khi vớt là để hạt săn lại — không xả thì chúng dính thành cục.

Muối chia đôi

Nửa nhúm muối vào nồi chè để vị ngọt có chỗ tựa, nửa còn lại vào nước cốt dừa để cái béo nổi lên. Chia đôi vậy ăn rõ hơn hẳn so với dồn hết vào một chỗ.

Khuấy càng ít càng đẹp

Mỗi vòng khuấy là thêm mấy hạt đậu vỡ ra, nước chè đục dần. Muốn đảo thì lắc nhẹ nồi hoặc lùa muỗng dọc theo thành, đừng khuấy vòng giữa nồi.

Nấu tối, ăn trưa hôm sau

Chè này để qua đêm trong ngăn mát ngon hơn lúc mới nấu — hạt đậu ngấm hết vị ngọt béo. Chỉ cần nhớ nấu nước hơi loãng hơn ý muốn một chút, vì để lạnh là nồi sẽ đặc lại.

Tới giờ cơm rồi!

Ly chè đậu xanh — nóng buổi tối, lạnh buổi trưa

Đây là món chè "hai mùa" đúng nghĩa. Trời mát thì múc chén nóng, húp từng muỗng có cả hạt đậu bở lẫn hạt bột báng dai. Trời nóng thì cho ly, thêm nắm đá, đậu phộng rắc lên trên — mát miệng ngay.

Nhà có con nít thì đây là món chè an toàn nhất để bắt đầu: không cay, không chua, hạt mềm dễ nuốt. Chỉ cần giã thật mịn hoặc bỏ hẳn đậu phộng với bé nhỏ, và nấu bột báng thật trong cho dễ ăn.

Gỡ rối cho bạn

Hỏi nhanh — đáp gọn

Mấy thắc mắc hay gặp nhất khi nấu món này lần đầu.

Hạt đậu nấu mãi không mềm, nấu cả tiếng vẫn sượng?
Hai nghi phạm. Một là nêm đường quá sớm — hạt chai rồi thì hết cứu, lần sau nhớ nêm sau. Hai là đậu cũ: hạt để lâu nấu bao lâu cũng sượng. Chọn đậu hạt vàng tươi, đều màu, không có hạt lấm tấm đen.
Nồi chè đục ngầu và nhớt?
Chắc chắn do luộc bột báng thẳng trong nồi chè. Cứu tạm bằng cách chắt phần nước đục ra, thêm nước sôi và nêm lại, nhưng lần sau thì luộc riêng nồi khác. Khuấy nhiều làm đậu vỡ cũng góp phần làm đục.
Không có bột báng thì thay bằng gì?
Thay bằng bột khoai (loại sợi khô ngâm nở) hoặc trân châu nhỏ, cách xử lý y hệt: ngâm nở, luộc riêng, xả lạnh. Bỏ hẳn cũng được, nhưng ly chè sẽ chỉ còn một kết cấu, ăn mau chán.
Chè để lạnh bị đặc quánh lại?
Bột năng nguội thì đặc, chuyện bình thường. Thêm chút nước lọc hoặc nước dão dừa, khuấy đều là về độ cũ. Muốn khỏi phiền thì lần sau giảm bột năng còn nửa muỗng nếu biết trước là sẽ ăn lạnh.
Nấu bằng nồi áp suất được không?
Được và nhanh hơn nhiều — nhưng canh chừng, đậu xanh rất mau nát. Nấu 5 phút kể từ lúc lên áp rồi xả áp ngay, mở ra thử hạt. Bột báng và nước cốt dừa thì vẫn phải làm riêng ở ngoài như thường.
Ăn với đá thì có bị nhạt không?
Có, nên phải tính trước: nếu biết sẽ ăn lạnh thì nêm nồi ngọt và mặn nhỉnh hơn một chút, đá tan sẽ kéo về vừa. Hoặc làm sẵn đá bằng chính nước cốt dừa pha loãng — cách này ly chè càng ăn càng béo chứ không nhạt.

Ăn hết nồi rồi tính tiếp

Nấu gì tiếp đây?

Sáu món hàng xóm của món này — cùng vùng, cùng kiểu nấu, hoặc hợp cùng một bữa. Chữ nhỏ trên mỗi thẻ nói rõ vì sao nó nằm ở đây.

Cùng Miền NamLẩu dê nấu chao2 giờVừaCùng Miền NamLẩu bò nhúng giấm1 giờDễCũng món chèChè đậu đỏ1 giờ 30 phútVừaCũng món chèCơm rượu4 ngày (ủ men) — bắt tay làm chừng 1 giờVừaHợp Cho béCanh cà chua trứng15 phútDễHợp Ăn chơiBún sứa Nha Trang1 giờ 15 phútVừa

Xem hết món ngon

Bài đăng ngày