Nấu cho dịp
Cho bé — mềm, thơm, không cay
Các món cả nhà ăn chung mà bé cũng gắp được: cháo gà, canh bí đỏ thịt bằm, trứng chưng thịt nấm mèo, sườn ram mặn ngọt. Điểm chung là mềm, không cay, vị quen dễ gần. Khi nấu phần cho bé, nêm nhẹ tay hơn công thức một chút là vừa.
Miến gà
Tô miến gà kiểu Bắc: sợi miến dong trong mờ, dai mà mềm, gà ta xé tay từng thớ, thêm mộc nhĩ giòn sựt với nấm hương thơm ngầm, rắc rau răm the the. Nhẹ bụng mà vẫn ấm người — bữa sáng hay bữa khuya đều hợp.
Cánh gà chiên nước mắm
Cánh gà chiên vàng rồi áo một lớp nước mắm đường kẹo lại, rắc tỏi phi. Mẹo giữ giòn nằm ở chỗ nấu sốt riêng một chảo rồi mới trút cánh vào đảo đúng hai phút — chiên xong đổ mắm thẳng vào chảo là da mềm oặt ngay.
Mì xào bò
Đĩa mì trứng xào săn sợi, xém vàng vài chỗ, thịt bò mềm mọng còn ứa nước ngọt, cải thìa xanh giòn cắt ngang cái đậm đà. Nửa tiếng từ lúc mở tủ lạnh tới lúc bưng ra bàn — món cứu đói tối muộn quen mặt.
Sườn xào chua ngọt
Khúc sườn chiên vàng giòn rìa, áo lớp sốt đỏ cam bóng lưỡng chua thanh ngọt dịu, xen miếng thơm vàng với ớt chuông đỏ xanh còn giòn sựt. Món xào bắt mắt nhất mâm cơm nhà, dọn ra là chén cơm nào cũng vơi nhanh.
Sườn ram mặn ngọt
Khúc sườn non áo lớp sốt keo nâu đỏ óng, mặn đằm vị mắm, ngọt hậu kẹo nhẹ — "ram" kiểu miền Nam là rim tới keo, sém cạnh thơm. Món mặn tốn cơm có tiếng của mâm cơm nhà, người lớn con nít gì cũng gắp không kịp.
Thịt kho hột vịt
Ba rọi mềm rục, hột vịt thấm nâu, nước kho trong veo màu hổ phách nhờ nước dừa xiêm — nồi thịt kho ngày Tết mà ngày thường ăn cũng "bao ghiền".
Trứng chưng thịt nấm mèo
Trứng đánh chung thịt băm, nấm mèo, chút miến rồi hấp cách thủy hai mươi phút, phết lòng đỏ cho mặt vàng óng như ngoài tiệm. Bản này mềm mướt kiểu cơm nhà — vị hiền, không cay, nhà có con nít càng hợp.
Canh bí đỏ thịt bằm
Miếng bí dẻo bùi vàng ươm, nước canh ngọt thanh vị thịt, rắc hành ngò thơm phức — món canh "cứu bữa" nhanh gọn mà đứa nhỏ nào cũng chịu ăn.
Canh sườn khoai tây cà rốt
Nước canh ngọt lịm từ sườn ninh, miếng khoai tây bở tơi tan trong miệng, khoanh cà rốt cam tươi còn giữ dáng. Món canh hiền lành nhất mâm cơm nhà — nấu một nồi là cả người lớn lẫn con nít đều có phần.
Cháo lươn Nghệ An
Tô cháo xứ Nghệ nấu theo lối riêng: gạo ninh nguyên hạt cho nở bung chứ không xay nhuyễn, lươn đồng gỡ sợi xào với hành tăm và nghệ tới vàng ruộm, cay lẫn trong từng muỗng. Sáng ra làm một tô, kèm đĩa bánh mướt — thứ bánh cuốn không nhân của xứ Nghệ — là no tới trưa.
Cháo gà
Nồi cháo quen nhất của mọi nhà, nấu cho ra tấm ra món: gạo rang vàng trước khi ninh nên hạt tơi và dậy mùi, nước dùng lấy nguyên từ nồi luộc gà, thịt xé phay trộn muối tiêu chanh để riêng. Rắc gừng sợi với hành lá, thêm cây quẩy là xong bữa sáng.
Cá thu sốt cà chua
Món đưa cơm quen thuộc của bữa cơm nhà: khúc cá thu chiên sơ cho săn, rồi rim liu riu trong sốt cà chua sánh đỏ, rắc thì là và hành lá lúc cuối. Thịt cá chắc, xương to dễ gỡ — nhà có con nhỏ gắp cũng đỡ lo.
Chè đậu xanh bột báng
Đậu xanh nấu bở mà còn nguyên hạt, thả cùng bột báng (viên tinh bột tròn nhỏ, luộc lên trong veo) trong nồi nước lá dứa, rót nước cốt dừa vào sau cùng — ly chè Nam Bộ ăn nóng cũng được, thêm đá cũng được.
Canh cà chua trứng
Cà chua xào cho ra màu đỏ au, chan nước sôi rồi rót trứng thành dòng mỏng và chờ mười lăm giây mới khuấy — tô canh ngọt dịu có những dải vân trứng mềm trôi lơ lửng, mười phút là xong.
Cơm cháy chà bông
Cơm nguội ép mỏng, phơi cho thật khô rồi thả vào chảo dầu nóng già — miếng cơm nở bung, giòn tan. Rưới mỡ hành, rắc chà bông, chan chút sốt mắm đường cay: món ăn vặt làm từ đúng thứ nhà nào cũng có dư.
Chà bông thịt heo
Thịt thăn luộc mềm, xé dọc thớ rồi giã cho tơi ra, sau đó rang khô trên chảo gần một tiếng tới khi sợi thịt xoăn lại, nhẹ bẫng và vàng ruộm. Một mẻ đầy hũ, xúc ăn với cơm, cháo, bánh mì hay xôi đều được.