Chè Thái sầu riêng béo, mít thơm, hạt lựu giòn sựt

Bốn động tác, đừng bỏ động tác nào:

• Cắt: củ năng gọt vỏ, cắt hạt lựu cỡ 6 mm — to quá thì lớp áo bột không bám kín, nhỏ quá thì mất luôn cái lõi giòn.
• Nhuộm: ngâm trong nước củ dền 15 phút, đảo vài lần cho ăn màu đều, rồi chắt bỏ nước và để thật ráo.
• Áo bột: xóc với 3 muỗng canh bột năng cho mỗi hạt phủ một lớp mỏng, đổ ra rây lắc bỏ hết bột thừa.
• Luộc: thả vào nồi nước sôi, khuấy nhẹ. Hạt nổi lên và lớp áo chuyển trong là chín — vớt ra xả ngay nước lạnh cho hạt săn và rời nhau.

• Xay 200 g cơm sầu riêng với 300 ml sữa tươi cho thật mịn, không còn lợn cợn xơ.
• Trộn tiếp 80 g sữa đặc + 300 ml nước cốt dừa + ¼ muỗng cà phê muối. Nếm: phải béo và thơm dẫn trước, ngọt theo sau.
• Cho vào ngăn mát ít nhất 30 phút cho thật lạnh. Đây là bước quyết định ly chè có bị loãng hay không.

• Mít bỏ hạt, xé sợi dọc thớ cho dài chừng ngón tay — xé chứ đừng băm, sợi dài mới giữ được cái dai giòn của múi mít.
• Thạch cắt sợi cỡ que diêm. Nhãn (hoặc vải) bóc hạt; loại đóng hộp thì chắt bỏ bớt nước siro kẻo ly chè ngọt gắt.
• Mỗi thứ để một chén riêng — xếp ly mới dễ chia đều và nhìn mới đẹp.

• Cho hạt lựu, mít, thạch, nhãn, dừa non xuống đáy ly, mỗi thứ một ít, đừng dồn một góc.
• Phủ đá bào lên trên thành một gò cao.
• Chan nước cốt lạnh từ đỉnh gò đá cho chảy loang xuống. Ăn thì lùa muỗng từ đáy lên cho mỗi muỗng có đủ thứ.