Chè trôi nước viên dẻo mềm, nước gừng cay ấm

• Ngâm 150 g đậu xanh 3–4 tiếng cho nở, đãi lại rồi hấp chừng 20 phút tới khi bóp nát được giữa hai ngón.
• Giã hoặc xay đậu cho thật mịn. Còn lợn cợn thì lúc vê nhân hay bị xé rách vỏ bột.
• Sên nhân: Cho đậu vào chảo với 40 g đường, dừa nạo và hành tím phi, để lửa nhỏ, đảo liên tục tới khi khối đậu róc chảo, vo lại không dính tay.
• Để nguội bớt rồi vo thành viên tròn cỡ đầu ngón tay cái, xếp ra dĩa. Được chừng 12–14 viên.

• Đổ 300 g bột nếp ra tô, rắc nhúm muối, rót nước ấm từng chút một và trộn bằng đũa cho tới khi bột kết lại thành mảng.
• Chuyển sang nhồi bằng tay chừng 10 phút, tới khi khối bột mịn, dẻo như đất nặn, ấn ngón tay vào thì lõm mà không dính.
• Bột khô nứt thì thấm tay ướt nhồi tiếp; bột nhão dính thì rắc thêm bột khô từng thìa nhỏ.
• Bọc kín tô, để nghỉ 20 phút. Bột nghỉ rồi thì vê viên dễ hơn hẳn.

Làm chậm chỗ này, cả nồi sẽ đẹp:

• Chia bột thành từng cục bằng quả quất, lăn tròn rồi ấn dẹt trong lòng bàn tay thành miếng dày chừng nửa phân.
• Đặt viên nhân vào giữa, kéo mép bột lên bọc kín rồi vê tròn lại. Lăn giữa hai lòng bàn tay tới khi mặt vỏ liền lì, không còn nhìn thấy đường nối.
• Vỏ dày đều quanh viên là được — chỗ dày chỗ mỏng thì lúc luộc chỗ mỏng nứt trước.
• Xếp viên ra mâm có rắc chút bột khô cho khỏi dính, đừng chồng lên nhau.

• Đun nồi nước rộng cho sôi già, thả viên vào từng đợt, mỗi đợt chừng 6 viên. Thả nhiều quá là viên dính nhau.
• Viên chìm xuống đáy. Khi thấy viên nổi hẳn lên mặt nước thì đợi thêm 2 phút nữa mới vớt — phần vỏ sát nhân cần thêm chừng đó.
• Vớt viên thả ngay vào tô nước lạnh một phút cho vỏ săn lại và hết dính, rồi vớt ra để ráo.

• Nấu 600 ml nước với 200 g đường thốt nốt cho tan, thả gừng thái sợi và nửa củ gừng đập dập, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa 5 phút.
• Thả viên đã ráo vào nồi nước gừng, đun liu riu 5 phút cho vỏ ngấm ngọt và ấm đều. Vớt bỏ phần gừng đập dập.
• Nấu cốt dừa với nhúm muối và bột năng pha loãng cho hơi sệt.
• "Múc chén: 3–4 viên, chan nước gừng ngập, rưới cốt dừa lên mặt, rắc mè rang và vài sợi gừng. Ăn nóng."