Cơm rang dưa bò hạt cơm săn rời, dưa chua giòn

Món này nhanh, nên mọi thứ phải sẵn sàng trước khi bật bếp:

• Cơm: Bóp tơi từng hạt cơm nguội. Đánh tan 2 quả trứng, rưới vào, trộn đều cho mỗi hạt được áo một lớp mỏng. Để đó 5 phút.
• Bò: Thái ngang thớ lát mỏng 3 mm, ướp 1 muỗng canh dầu hào, tỏi băm, tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn. Để 10 phút.
• Dưa: Rửa dưa qua nước lạnh cho bớt chua và bớt mặn, vắt thật ráo bằng hai tay, cắt khúc chừng 2 cm. Vắt kỹ tới mức bóp không còn rỉ nước.

• Phi tỏi: Bắc chảo, cho chút dầu, phi 2 tép tỏi băm tới vàng thơm.
• Xào: Trút dưa vào xào lửa vừa 5–7 phút, thêm 1 muỗng cà phê đường. Xào tới khi dưa hết rỉ nước, cọng ngả vàng trong và dậy mùi thơm chua.
• Trút ra đĩa để riêng. Đừng để lại trong chảo — dưa nằm chảo nóng tiếp là mềm nhũn.

• Chảo thật nóng: Lau chảo, bật lửa lớn nhất, cho dầu và đợi tới khi dầu bốc khói nhẹ. Chảo chưa đủ nóng thì thịt ra nước và luộc trong nước của chính nó.
• Dàn một lớp: Trút thịt vào, dàn một lớp, để yên 20 giây cho mặt dưới sém, rồi đảo nhanh chừng 30 giây nữa.
• Thịt vừa đổi màu, còn hồng nhạt ở giữa là trút ra ngay. Nó sẽ chín nốt lúc quay lại chảo ở bước cuối.

• Phi nền: Cho dầu vào chảo, phi tỏi băm còn lại và hành tây thái hạt lựu tới thơm.
• Rang cơm: Trút cơm đã trộn trứng vào, lửa lớn, ép cơm xuống mặt chảo rồi mới đảo — làm vậy vài lượt. Rang 5–7 phút tới khi hạt cơm săn rời, đảo lên nghe lạo xạo.
• Nêm: 1 muỗng canh nước mắm rưới quanh thành chảo chứ đừng đổ giữa lòng — mắm gặp thành nóng dậy mùi rồi mới xuống cơm. Thêm hạt nêm và tiêu, nếm nhạt tay.
• Nhập: Trút dưa và bò vào, đảo đúng 20 giây cho quyện rồi tắt bếp ngay. Rắc hành lá, đảo thêm hai vòng bằng nhiệt còn lại của chảo.