Xôi gấc đỏ cam bóng mỡ, đóng khuôn xắt miếng

Làm trước tiên vì còn phải để ngấm 30 phút:

• Bổ quả: Bổ đôi quả gấc, dùng thìa nạo lấy toàn bộ khối hạt kèm lớp thịt đỏ bám quanh. Phần cùi vàng sát vỏ thì bỏ, nó nhạt màu và hơi đắng.
• Bóp rượu: Cho khối hạt vào bát to, rưới 1 muỗng canh rượu trắng và ¼ muỗng cà phê muối, bóp bằng tay cho thịt đỏ tuột hết khỏi hạt.
• Để ngấm: Để yên 30 phút. Sau đó nhặt bỏ hạt đen, giữ lại phần thịt đỏ sánh.

• Ngâm: Vo nếp 2–3 nước, ngâm ngập nước lạnh 8 giờ. Ngâm tối hôm trước, sáng làm là vừa.
• Để ráo: Vo lại nhẹ, đổ ra rá để đứng 20 phút. Nếp cho xôi gấc phải ráo hơn xôi thường vì lát nữa còn thêm nước cốt dừa.
• Trộn gấc: Trút thịt gấc vào nếp, bóp và xóc bằng tay cho tới khi không còn hạt nếp trắng nào. Đây là lúc quyết định màu — bóp kỹ thì đỏ đều từ ngoài vào trong.

• Vào chõ: Trải nếp đã trộn gấc lên xửng, dàn bằng mặt, chọc vài lỗ thông hơi. Lót khăn xô dưới vung.
• Đồ: Lửa vừa, 40 phút tính từ khi nước sôi mạnh.
• Xới giữa chừng: Phút thứ 20 mở ra xới tơi từ dưới lên rồi đậy lại. Chõ đầy như thế này rất dễ chín không đều.

• Nấu nước cốt: Đun 150 ml nước cốt dừa với 80 g đường trên lửa nhỏ cho tan hết, đừng để sôi bùng. Nếm thử độ ngọt ở bước này.
• Trộn: Rưới từ từ vào xôi đang còn nóng, đảo nhẹ tay bằng đũa cả cho thấm đều. Rưới một lúc hết là chỗ ướt chỗ khô.
• Đồ tiếp: Đậy vung đồ thêm 10 phút cho hạt nếp uống hết phần nước cốt.
• Mở ra thấy hạt bóng mỡ, rời nhau, màu đỏ cam đậm lên là đạt.

• Lót khuôn: Lót màng bọc kín lòng khuôn, để thừa mép ra ngoài cho dễ nhấc.
• Ép: Xúc xôi nóng vào khuôn, dùng mặt sau thìa ép thật chặt và đều tay, nhất là bốn góc. Ép lỏng thì úp ra là khối xôi vỡ.
• Để nguội bớt: Để 10 phút cho khối xôi định hình rồi mới úp ra đĩa, nhấc màng bọc ra.
• Trang trí: Rắc dừa nạo sợi lên mặt. Xắt miếng vuông hoặc miếng tam giác khi dọn.