Nấu bốn thứ nước màu
30 phútLàm trước tiên, để nguội hẳn rồi mới đem ngâm nếp:
- Tím — lá cẩm: Rửa sạch, cho vào nồi với 500 ml nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa 15 phút tới khi nước tím sẫm. Lọc bỏ bã, để nguội.
- Xanh — lá dứa: Cắt khúc, xay với 400 ml nước, lọc qua rây thật kỹ. Nước xanh non, thơm mát.
- Vàng — nghệ: Gọt vỏ, giã nhuyễn, vắt lấy nước rồi pha thêm 400 ml nước lã. Nghệ đậm quá thì hạt xôi ngả nâu và hăng gắt.
- Đỏ — gấc: Bóp thịt gấc với 1 muỗng cà phê rượu trắng, để 20 phút, nhặt bỏ hạt. Thứ này không pha nước, để trộn thẳng vào nếp.
Nước màu phải nguội hẳn mới đem ngâm nếp. Ngâm bằng nước còn ấm là hạt nếp trương lên không đều, chỗ nở chỗ sượng, mà màu cũng bám loang lổ.
