Món Việt Ngon

Cuốn là dính…

Gỏi cuốn tôm thịt cuốn chặt tay, chấm đã đời

Miền NamMón cuốn

Tôm đỏ au ẩn sau lớp bánh tráng mỏng tang, rau bún thanh mát, chấm tương đậu phộng sền sệt — món "ăn hoài không ngán" đãi khách cực sang mà cực dễ.

  • 50 phút
  • 4 người ăn
  • Dễ
  • 4 bước
Bản nấu nhanhTừng bước chi tiết

Bản nấu nhanh — cho người muốn vô bếp liền

Đọc 30 giây là nắm được cả món. Cần cặn kẽ hơn thì xem phần chi tiết bên dưới.

Cần có gì

  • Tôm sú 300 g · ba rọi (hoặc thịt đùi) 300 g
  • Bánh tráng 20 cái · bún tươi 300 g
  • Xà lách, húng lủi, húng quế · giá 100 g · hẹ 20 cọng
  • Nước chấm: tương đen 3 muỗng canh + bơ đậu phộng 1 muỗng canh + tỏi ớt, đậu phộng rang

Trình tự 5 nhịp

  1. Luộc thịt với hành + muối 20 phút, ngâm nước lạnh, xắt lát mỏng.
  2. Luộc tôm chín đỏ, bóc vỏ, chẻ đôi theo sống lưng, rút chỉ đen.
  3. Pha nước chấm: phi tỏi, cho tương đen + bơ đậu phộng + 4 muỗng canh nước, khuấy sệt, rắc đậu phộng + ớt.
  4. Nhúng bánh tráng lướt qua nước thiệt nhanh, trải rau – bún – thịt, gập hai mép.
  5. Đặt tôm úp mặt đỏ xuống bánh + cọng hẹ ló đầu, cuốn chặt tay. Chấm và tận hưởng.
Bánh tráng nhúng đẫm nước là rách và dính chùm — chỉ lướt qua nước 1 giây, bánh sẽ tự mềm tiếp trong lúc xếp nhân.
Giỏ đi chợ đầy đủTừng bước cặn kẽBí quyết riêng của món

Chuyện cái cuốn

Món đãi khách dễ nhất trần đời

Gỏi cuốn là món Việt hiếm hoi lên bàn tiệc quốc tế mà cách làm lại thuộc hàng dễ nhất: không cần canh lửa, không sợ mặn lạt — chỉ cần luộc, xắt, và cuốn. Vậy nên nhà có khách, cứ bày mâm gỏi cuốn ra là vừa sang vừa vui: ai cuốn nấy ăn, rôm rả cả buổi.

Cái hơn thua của gỏi cuốn nằm ở bàn tay cuốn và chén nước chấm. Cuốn phải chặt để cắn không bung, tôm phải úp mặt đỏ ra ngoài cho đẹp; còn nước chấm tương đậu phộng phải sệt óng, béo bùi — chấm tới đâu cuốn trôi tới đó.

Xách giỏ đi chợ

Nguyên liệu tươi rói

Bấm vào từng món khi đã bỏ vô giỏ — danh sách tự lưu lại, tắt trang mở lên vẫn còn. Chỉnh số người ăn, lượng nguyên liệu tự tính lại cho bạn.

Nấu cho
4 người
0/12 món

Phần nhân cuốn

4 món

Rau xanh

4 món

Nước chấm tương đậu phộng

4 món

Vô bếp thôi!

4 bước ra thành phẩm để đời

Tiến độ nấu
0/4 bước

Luộc thịt mềm ngọt

25 phút
  • Nồi nước ngập thịt + 1 củ hành tím đập dập + 1 muỗng cà phê muối. Sôi thì hạ lửa vừa, luộc 20 phút, xiên đũa không ra nước hồng là chín.
  • Vớt thịt ngâm ngay vào nước nguội 5 phút — thịt trắng đẹp, không bị khô mặt. Để nguội hẳn rồi xắt lát mỏng bản to.

Luộc tôm đỏ au

10 phút
  • Tận dụng nồi nước luộc thịt: nước sôi lại thì thả tôm, luộc 2–3 phút tới cong đỏ đều là vớt.
  • Để nguội, bóc vỏ bỏ đầu, chẻ đôi con tôm theo sống lưng, rút sạch chỉ đen. Tôm chẻ đôi vừa đẹp vừa dễ cuốn.

Pha tương chấm sền sệt

5 phút
  • Phi thơm tỏi băm với 1 muỗng cà phê dầu.
  • Cho 3 muỗng canh tương đen + 1 muỗng canh bơ đậu phộng + 4 muỗng canh nước, khuấy lửa nhỏ 1–2 phút tới sệt mượt. Nêm chút đường nếu thích ngọt kiểu miền Nam.
  • Ra chén, rắc đậu phộng rang + ớt băm lên mặt.
Thích chấm mắm nêm đúng điệu miền Trung – Nam? Pha mắm nêm + khóm băm + tỏi ớt + chút đường — đội "mắm nêm" và đội "tương đen" cãi nhau vui lắm, pha cả hai cho cả nhà chọn phe.

Cuốn chặt tay, tôm ló mặt

15 phút
  • Nhúng bánh: lướt bánh tráng qua nước (dĩa nước hoặc khăn ẩm) đúng 1 giây, đặt lên thớt — bánh sẽ tự mềm dần, không cần ướt sũng.
  • Xếp nhân: ⅓ dưới bánh đặt xà lách → rau thơm → nhúm bún → giá → 2 lát thịt. Gọn theo bề ngang chừng 3 ngón tay.
  • Cuốn: gập hai mép trái phải, cuộn một vòng ôm chặt nhân; đặt 3 nửa tôm úp mặt đỏ xuống bánh + 1 cọng hẹ ló đầu, cuộn nốt tới hết — mặt tôm đỏ sẽ nổi đẹp sau lớp bánh.
Cuốn lỏng tay là cắn phát đầu tiên bung nhân tứ tán. Cứ cuộn ép nhẹ về phía mình cho nhân nén chặt — bánh tráng dẻo lắm, không rách đâu mà sợ.

Nghe lời má dặn

4 bí quyết cho cuốn đẹp như tiệm

Bánh tráng chỉ "lướt nước"

Bánh nhúng đẫm sẽ mềm nhũn ngay và dính chùm khi xếp dĩa. Lướt 1 giây, bánh còn hơi cứng — tới lúc cuốn xong là vừa dẻo đẹp. Xếp dĩa nhớ chừa khe hở giữa các cuốn.

Tôm úp mặt đỏ xuống bánh

Đặt mặt cắt của tôm ngửa lên trời, lưng đỏ úp xuống bánh ở vòng cuộn cuối — cuốn xong màu đỏ cam nổi rõ sau lớp bánh trong. Chữ ký thị giác của gỏi cuốn nằm ở đây.

Rau phải thiệt ráo

Rau còn đọng nước là cuốn bị chảy nước, mau bở. Rửa sớm, vẩy kỹ, trải khăn cho khô hẳn rồi mới cuốn — cuốn xong để được 2–3 tiếng vẫn ngon.

Nước chấm sệt mới bám cuốn

Tương chấm loãng là trôi tuột khỏi cuốn, mất vui. Đun nhỏ lửa tới độ sệt "nhểu chậm từ muỗng" — bơ đậu phộng vừa tạo béo vừa giữ độ sánh chuẩn.

Tới giờ cơm rồi!

Bày mâm cuốn — vui như tiệc nhỏ

Gỏi cuốn ngon nhất trong 2–3 tiếng đầu, nên bày lên dĩa lớn, phủ khăn ẩm nếu chưa ăn liền. Nhà đông người thì khỏi cuốn sẵn — bày nguyên liệu ra mâm, mỗi người tự cuốn theo ý, vui gấp đôi mà chủ nhà khỏe gấp ba.

Đổi vị thì thay tôm thịt bằng nem nướng, tai heo, cá hấp xé — công thức cuốn và nước chấm giữ nguyên, thành món mới liền.

Gỡ rối cho bạn

Hỏi nhanh — đáp gọn

Mấy thắc mắc hay gặp nhất khi nấu món này lần đầu.

Cuốn xong bánh bị khô cứng thì sao?
Là do bánh phơi gió lâu. Phủ khăn sạch hơi ẩm lên dĩa cuốn, hoặc bọc màng thực phẩm — cuốn mềm lại nhanh. Đi picnic thì lót lá chuối/xà lách giữa các lớp cho khỏi dính.
Không ăn được bơ đậu phộng, pha nước chấm sao?
Thay bằng nước mắm chua ngọt (1 mắm : 1 đường : 1 chanh : 5 nước + tỏi ớt) hoặc mắm nêm pha khóm — cả hai đều là bạn thân của gỏi cuốn, chỉ là phong cách khác nhau thôi.