Kiểu món
Cháo — gạo ninh nhừ, húp tới đáy tô
Những nồi cháo ninh kỹ tới nhừ: cháo gà gạo rang, cháo lòng, cháo lươn Nghệ An cay ấm. Cháo ngon nằm ở hạt gạo nở bung và nồi nước ngọt tự nhiên, nên bước ninh, bước khuấy đều ghi thời gian kèm đồng hồ đếm ngay trong trang.
Cháo lươn Nghệ An
Tô cháo xứ Nghệ nấu theo lối riêng: gạo ninh nguyên hạt cho nở bung chứ không xay nhuyễn, lươn đồng gỡ sợi xào với hành tăm và nghệ tới vàng ruộm, cay lẫn trong từng muỗng. Sáng ra làm một tô, kèm đĩa bánh mướt — thứ bánh cuốn không nhân của xứ Nghệ — là no tới trưa.
Cháo gà
Nồi cháo quen nhất của mọi nhà, nấu cho ra tấm ra món: gạo rang vàng trước khi ninh nên hạt tơi và dậy mùi, nước dùng lấy nguyên từ nồi luộc gà, thịt xé phay trộn muối tiêu chanh để riêng. Rắc gừng sợi với hành lá, thêm cây quẩy là xong bữa sáng.
Cháo lòng
Tô cháo của hàng sáng: gạo rang ninh ngay trong nước luộc lòng nên ngọt đậm mà không cần nêm nhiều, mặt tô xếp lòng non giòn sựt, lát gan bùi, miếng cật ngọt. Thêm nắm giá, rau răm, cây quẩy và chén mắm gừng ớt là đủ bộ.