Kiểu món
Lẩu — nồi sôi giữa bàn, nhúng tới đâu ăn tới đó
Cách nấu các nồi lẩu quen thuộc: lẩu Thái chua cay, lẩu mắm miền Tây, lẩu gà lá é, lẩu bò nhúng giấm. Lẩu là nồi đặt giữa bàn — nước dùng nấu sẵn, đồ nhúng xếp quanh, đông người mới vui. Mỗi trang ghi rõ phần nước, phần nhúng và chén chấm hợp với nồi đó.
Lẩu mắm miền Tây
Nồi lẩu đặc trưng nhất của miền sông nước: mắm cá linh nấu chung mắm cá sặc, lọc bỏ xương rồi chan nước dừa tươi cho hậu ngọt, thả cà tím với sả cho thơm. Bên cạnh là rổ rau đồng chất cao — bông súng, điên điển, rau nhút, rau đắng — nhúng tới đâu ăn tới đó.
Lẩu gà lá é
Nồi lẩu gốc Phú Yên: gà thả vườn ướp ớt xiêm xanh, nước dùng trong veo không màu mè, tới lúc ăn mới thả nắm lá é xuống cho dậy mùi the the. Chén chấm là muối ớt xanh giã với lá é — thiếu nó thì món này mất một nửa.
Lẩu Thái kiểu Việt
Nồi lẩu chua cay quen mặt ở mọi bàn tiệc Việt: sả, riềng, lá chanh làm nền, me và chanh cho vị chua, sa tế cho cái cay đỏ. Hải sản với thịt bò nhúng tới đâu ăn tới đó, cuối bữa thả vắt mì vào là hết sạch nồi.
Lẩu dê nấu chao
Thịt dê ướp chao tán nhuyễn với sả tỏi, nấu thành nồi nước lẩu vàng nâu béo ngậy, thả khoai môn bở và tàu hũ ky chiên phồng — nhúng cải xanh với tần ô, chấm chén chao sa tế. Nồi lẩu Nam Bộ đúng bài.
Lẩu dê nhúng mẻ
Bản lẩu dê của đất Ninh Bình: thịt dê thái mỏng nhúng vào nồi nước lẩu chua dịu bằng mẻ — cơm ủ chua của bếp Bắc, ăn với cải xanh, rau cần và tía tô, càng ăn càng thấy nhẹ miệng.
Lẩu bò Đà Lạt
Nạm, gân và đuôi bò ninh tới mềm rục mà miếng còn nguyên, nước dùng ngọt đậm từ xương bò, chấm chén chao béo — và chấm bánh mì, đúng kiểu người Đà Lạt ăn cho ấm bụng những chiều mưa dầm.
Lẩu bò nhúng giấm
Bắp bò thái mỏng nhúng thoáng qua nồi nước dừa nấu giấm chua dịu, gắp ra cuốn bánh tráng với rau sống, chuối chát và khế chua, chấm mắm nêm — món lẩu Nam Bộ ăn kiểu cuốn, ngồi bao lâu cũng không ngán.