Kiểu món
Bún trộn — sợi ráo, chan mắm, trộn đều
Các món bún không chan nước lèo: bún chả Hà Nội, bún thịt nướng, bún đậu mắm tôm, bún bò Nam Bộ. Sợi bún để ráo, đồ mặn xếp lên trên, chén mắm rưới vào rồi trộn đều tay — mỗi miền một kiểu mắm, một thức kèm. Trang nào cũng có phần pha nước chấm cho đúng vị.
Bún đậu mắm tôm
Cái mẹt tre lót lá chuối, bày bún lá cắt miếng, đậu phụ rán vàng ruộm còn nóng rẫy, thịt luộc thái mỏng, chả cốm dẻo thơm và rổ kinh giới tía tô. Linh hồn nằm ở chén mắm tôm đánh bông rưới mỡ nóng — chấm một miếng là hiểu vì sao món này đi khắp nước.
Bún thịt nướng
Tô bún "khô" đúng kiểu Sài Gòn: bún tươi mát nằm dưới, thịt ướp sả nướng vàng xém nằm trên, thêm đồ chua giòn, mỡ hành béo, đậu phộng bùi — rồi chan thẳng nước mắm chua ngọt vô tô mà trộn. Một đũa đủ nóng lạnh giòn mềm, ăn một lần là hiểu vì sao ai cũng ghiền.
Bún bò Nam Bộ
Tô bún trộn khô: bún trắng lót dưới, rau sống và đồ chua giòn xếp quanh, trên cùng là thịt bò xào tỏi sả còn bốc khói, rắc lạc rang với hành phi rồi chan nước mắm chua ngọt. Trộn đều lên — nóng gặp mát ngay trong một đũa. Món quen của vỉa hè Hà Nội, bốn mươi phút là xong.
Bún mắm nêm
Tô bún trộn kiểu Đà Nẵng: bún tươi, thịt heo quay còn giòn da, mít non luộc xé sợi, cả nắm rau bào — rồi dội thẳng chén mắm nêm pha thơm lên mà trộn.
Bún ốc nguội
Quà chiều Hà Nội cũ: bát nước ốc để nguội hẳn, chua dịu thơm men nếp, mặt nổi váng ớt chưng đỏ cam; bún vắt thành từng miếng bày riêng trên lá chuối. Khều một con ốc, chấm một thìa nước, ăn nhẩn nha cả buổi chiều.