Kiểu món
Canh — nồi nước ngọt lành giữa mâm
Những nồi canh quen mặt trong mâm cơm Việt: canh chua cá lóc, canh cua rau đay, canh sườn bí đao, canh khổ qua nhồi thịt. Canh là món đứng cạnh chén cơm trắng — nước ngọt từ thịt cá và rau củ, nêm vừa miệng cơm nhà. Mỗi trang có giỏ đi chợ tự tính lượng theo số người ăn.
Canh chua cá lóc
Nồi canh của mùa nước nổi: cá lóc đồng ngọt thịt, nước me chua thanh, khóm thơm lựng, nêm ngọt đậm đúng chất Nam Bộ — húp một miếng là nhớ quê liền.
Canh khổ qua nhồi thịt
Trái khổ qua xanh mướt ôm nhân thịt dai mềm nhờ chả cá thát lát, nước canh trong veo ngọt thanh — món canh mát miệng ngày thường, và là lời chúc "cái khổ qua đi" trên mâm Tết miền Nam.
Canh cua rau đay
Nước cua đồng ngọt lịm với tảng riêu vàng óng gạch chưng, rau đay mồng tơi xanh mượt, mướp hương thơm dịu — bát canh trưa hè của Bắc bộ, ăn với cà pháo giòn tan là đắt cơm lạ lùng.
Canh gà lá giang
Món canh chua của miền Tây: chất chua là nắm lá giang vò giập hái bờ rào — không phải me — nhân là gà ta xào săn ngọt nước. Nước vàng trong chua thanh, húp một muỗng là dịu cả người.
Canh bí đỏ thịt bằm
Miếng bí dẻo bùi vàng ươm, nước canh ngọt thanh vị thịt, rắc hành ngò thơm phức — món canh "cứu bữa" nhanh gọn mà đứa nhỏ nào cũng chịu ăn.
Canh sườn khoai tây cà rốt
Nước canh ngọt lịm từ sườn ninh, miếng khoai tây bở tơi tan trong miệng, khoanh cà rốt cam tươi còn giữ dáng. Món canh hiền lành nhất mâm cơm nhà — nấu một nồi là cả người lớn lẫn con nít đều có phần.
Canh sườn bí đao
Nước canh trong tới mức nhìn thấy đáy tô, ngọt sâu từ sườn ninh; miếng bí đao mềm mướt, trong như ngọc mà vẫn giữ nguyên dáng. Tô canh mát miệng nhất mâm cơm ngày oi — nấu nhanh, nêm nhạt, ăn hoài không ngán.
Canh cà chua trứng
Cà chua xào cho ra màu đỏ au, chan nước sôi rồi rót trứng thành dòng mỏng và chờ mười lăm giây mới khuấy — tô canh ngọt dịu có những dải vân trứng mềm trôi lơ lửng, mười phút là xong.