Kiểu món
Món xào — chảo nóng già, đảo nhanh tay
Các món xào cho bữa cơm lẫn bữa tiệc nhỏ: bò lúc lắc, sườn xào chua ngọt, rau muống xào tỏi, mì xào giòn. Xào ngon là chuyện của chảo đủ nóng và bỏ đồ vào đúng lượt — thứ lâu chín đi trước, rau thơm sau cùng. Trang nào cũng có bản nấu nhanh cho người muốn vô bếp liền.
Bò lúc lắc
Khối bò thăn áp chảo lửa khói xém bốn mặt mà lòng vẫn mềm mọng, lắc cùng hành tây ớt chuông giòn ngọt, đá thêm miếng bơ tỏi thơm lừng — món "ăn tiệm" ngày xưa mà nay 30 phút là nhà mình có.
Miến xào cua
Đĩa miến xào sợi nào ra sợi nấy, không dính chùm, quyện thịt cua bể gỡ nguyên thớ với gạch cua vàng ươm, thêm mộc nhĩ giòn và giá đỗ ngọt nước. Món đủ sang để đặt lên mâm cỗ mà nấu thì chỉ hết một buổi chiều.
Mì xào bò
Đĩa mì trứng xào săn sợi, xém vàng vài chỗ, thịt bò mềm mọng còn ứa nước ngọt, cải thìa xanh giòn cắt ngang cái đậm đà. Nửa tiếng từ lúc mở tủ lạnh tới lúc bưng ra bàn — món cứu đói tối muộn quen mặt.
Mực xào thơm cần tây
Mực tươi khứa vảy rồng, chần sơ nước gừng rồi xào lửa thật lớn với thơm chín giòn, cần tây, hành tây — miếng mực cuộn hoa trắng nõn, cắn nghe sần sật, muỗng sốt chua ngọt rưới cơm là hao nồi.
Sườn xào chua ngọt
Khúc sườn chiên vàng giòn rìa, áo lớp sốt đỏ cam bóng lưỡng chua thanh ngọt dịu, xen miếng thơm vàng với ớt chuông đỏ xanh còn giòn sựt. Món xào bắt mắt nhất mâm cơm nhà, dọn ra là chén cơm nào cũng vơi nhanh.
Rau muống xào tỏi
Cọng rau xanh mướt, giòn sựt, thơm lừng hai tầng tỏi — món rau quốc dân mà nhà nào cũng từng xào ra dĩa rau thâm đen, vì thiếu đúng một bí quyết.
Mắm ruốc xào thịt ba chỉ
Thịt ba chỉ xắt que xào săn với thật nhiều sả băm rồi rim trong mắm ruốc cho khô ráo, bóng mỡ. Một hũ để tủ lạnh, bữa nào lười thì xới cơm nóng ra là xong bữa.
Ốc len xào dừa
Ốc len — con ốc nhỏ cỡ ngón tay, vỏ nâu vân trắng, sống bám rễ đước trong rừng ngập mặn miền Tây. Chặt bỏ chóp đuôi rồi rim với nước cốt dừa, sả và ớt; ăn thì hút một cái là ruột ốc tự trôi ra, không cần lể.
Bò xào bông thiên lý
Bông thiên lý xanh mướt xào lửa lớn đúng một phút cho còn giòn, trộn với thịt bò mềm ngọt vừa xào tới — dĩa xào mùa hè nhanh gọn, mà mùi hoa thì thoang thoảng suốt bữa cơm.
Khổ qua xào trứng
Khổ qua thái lát mỏng ngâm nước đá cho bớt đắng gắt, xào lửa lớn tới khi vừa trong, rồi rót trứng đánh vào đảo nhanh cho bám quanh từng lát — món hai nguyên liệu, mười lăm phút, mà đưa cơm lạ lùng.
Mì xào giòn
Vắt mì trứng chiên ngập dầu thành ổ vàng giòn rụm, bên trên đổ một lớp sốt sánh nóng đầy tôm, mực, gan và cải ngọt. Ăn nhanh tay: chỗ sốt chạm tới thì mềm ngọt, chỗ còn khô vẫn rụm tan trong miệng.
Chà bông thịt heo
Thịt thăn luộc mềm, xé dọc thớ rồi giã cho tơi ra, sau đó rang khô trên chảo gần một tiếng tới khi sợi thịt xoăn lại, nhẹ bẫng và vàng ruộm. Một mẻ đầy hũ, xúc ăn với cơm, cháo, bánh mì hay xôi đều được.