Kiểu món
Món chiên — dầu sôi đúng độ, vàng đều từng mặt
Các món chiên vàng giòn: chả giò cuốn chặt tay, cánh gà chiên nước mắm, cá tai tượng chiên xù, chả cá thát lát. Chiên đạt nằm ở nhiệt dầu và độ ráo của đồ đem chiên — hai thứ từng trang đều dặn trước khi bắc chảo, kèm bản nấu nhanh để nắm trình tự.
Chả giò tôm thịt
Vỏ vàng ruộm nổ giòn rôm rốp, nhân tôm thịt khoai môn bùi béo đúng kiểu Nam Bộ — món "linh hồn mâm tiệc" mà bí quyết chiên hai lần giúp cuốn nào cũng giòn, nguội rồi vẫn giòn.
Cá tai tượng chiên xù
Món dọn tiệc quen thuộc của miền Tây: con cá tai tượng để nguyên vảy thả chảo dầu, vảy dựng hết lên vàng rộm và giòn tan, thịt trong vẫn trắng ngọt. Dựng đứng con cá lên giá, gỡ từng miếng cuốn bánh tráng chấm mắm me.
Cánh gà chiên nước mắm
Cánh gà chiên vàng rồi áo một lớp nước mắm đường kẹo lại, rắc tỏi phi. Mẹo giữ giòn nằm ở chỗ nấu sốt riêng một chảo rồi mới trút cánh vào đảo đúng hai phút — chiên xong đổ mắm thẳng vào chảo là da mềm oặt ngay.
Chả cá thát lát chiên
Thịt cá thát lát nạo ra rồi quết liên tục cho tới lúc dẻo quánh và dính tay, nêm tiêu hành, vo thành miếng tròn dẹt đem chiên. Cắn vào nghe giòn sựt ở lớp vỏ vàng rám, bên trong dai và ngọt, chấm nước mắm me chua ngọt.